pour 4 personnes

Brochettes

2	steak de flanc (d'env. 220 g chacun)
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
80 g	de parmesan coupé en copeaux à l'économe
1 bouquet	de basilic effeuillé
100 g	de tomates séchées coupées en deux
	grande brochette en métal
1 cs	d’huile d'olive

Chimichurri

1	échalote hachée menu
2	chilis verts épépinés et hachés menu
1	gousse d’ail hachée menu
1 bouquet	de persil plat ciselé
4 brin	de thym effeuillés
3 cs	d’huile d'olive
2 pincée	de sel

Voici comment faire

Brochettes

Entailler les steaks en deux dans l'épaisseur depuis le côté le plus long sans les couper entièrement, les ouvrir, les assaisonner. Les garnir de fromage, de basilic et de tomates et les enrouler sur eux-mêmes en partant du plus petit côté. Attacher chaque paupiette avec de la ficelle de cuisine (6 fois) à intervalle de 2,5 cm chaque fois. Couper chaque paupiette en 6 tranches, en piquer 3 tranches sur chaque brochette, les badigeonner d'huile.

Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)

Faire griller les brochettes couvercle fermé et à braise/température moyenne (env. 200 °C) pendant 3 min de chaque côté.

Chimichurri

Mélanger dans une coupelle l'échalote avec tous les ingrédients jusqu'à l'huile comprise, saler, la servir en accompagnement des brochettes.

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