pour 4 personnes

Pâte

160 g	de farine mi-blanche
1 de cc	de sel
½ de cc	de poudre à lever
1 ¾ dl	de lait
4	jaunes d'œufs frais
50 g	de pousses d'épinards
10 g	d’ail des ours
½ bouquet	de cerfeuil
4	blancs d'œufs frais

Vinaigrette

2 cs	de vinaigre balsamique blanc
1 cs	d’huile d'olive
1	citron bio, un peu de zeste râpé
2 pincée	de sel
un peu	de poivre
40 g	Nocciola Piemonte IGP Fine Food hachées grossièrement
40 g	de fruits du câprier égouttés et coupés en deux
80 g	graved salmon Fine Food
½ bouquet	de cerfeuil effeuillé

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Dans le blender, mixer le lait avec tous les ingrédients jusqu'au cerfeuil compris. Verser progressivement la masse dans le puits tout en remuant, continuer de remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Monter les blancs d'œuf en neige, les incorporer délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc, verser le tout sur la plaque, lisser.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir le pancake du four, le poser avec la plaque sur une grille et le laisser tiédir.

Vinaigrette

Mélanger le vinaigre avec l'huile et le zeste de citron, assaisonner. Ajouter les noisettes et les câpres, mélanger. Dresser la vinaigrette avec le saumon sur le pancake, parsemer de cerfeuil.

Montrer toute la recette