pour 4 personnes

Soupe

1 cs	d’huile d'olive
5	oignons botte avec les fanes hachés menu, en réserver 1 cs
2 cs	de farine blanche
1 ½ dl	de vin blanc
8 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de crème entière
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

1 dl	de crème entière fouettée
3 brin	d’aneth

Voici comment faire

Soupe

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons botte pendant 3 min, les saupoudrer de farine, poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 10 min. Ajouter la crème, mixer, assaisonner.

Dressage

Dresser la soupe et y répartir la crème. Décorer avec les oignons botte réservés et l'aneth.

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