pour 4 personnes

Carottes

500 g	de carottes (Gniff ProSpecieRara p. ex.)
½ cs	de jus de citron
½ cs	d’huile
1 pincée	de sel
un peu	de poivre
1 cs	d’huile d'olive
2 cs	de sauce au soja

Tartare

2 cs	de mayonnaise
½ cs	de moutarde
1 de cc	de jus de citron
50 g	de concombres au vinaigre coupés en petits dés
20 g	de câpres hachées menu
1	échalote hachée menu
¼ de cc	de sel

Dressage

50 g	de Micro Greens (par ex. aromatic)

Voici comment faire

Carottes

Dans un saladier, éplucher une carotte (env. 50 g) en lamelles à l'aide d'un économe. Ajouter du jus de citron et de l'huile, assaisonner, réserver. Couper le reste des carottes en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer les dés de carotte pendant env. 5 min. Mouiller avec la sauce au soja et laisser mijoter à couvert env. 15 min. Laisser refroidir.

Tartare

Mélanger la mayonnaise et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter les dés de carottes réservés, mélanger.

Dressage

Dresser le tartare sur les assiettes avec un emporte-pièce d'env. 8 cm de Ø. Garnir de lamelles de carottes et de Micro Greens.

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