pour 4 personnes

Courge

600 g	de courge ( potimarron avec la peau p. ex.) coupée en quartiers d'env. 1 cm
¼ bouquet	de sauge ciselé
1 cs	d’huile d'olive
½ cc	de sel
un peu	de poivre

Cuisson

1 dl

d’eau

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail hachée menu
300 g	de riz pour risotto (Arborio p. ex.)
2 dl	de vin blanc
9 dl	de bouillon de légumes
200 g	de feta émiettée
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Courge

Répartir la courge, la sauge et l'huile sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélanger, assaisonner.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C, sortir du four. Mixer la moitié de la courge dans un bol, réserver.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire suer l'échalote et l'ail. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter la purée de courge, mélanger. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Réserver 3 cs de feta et incorporer le reste au risotto, mélanger, assaisonner.

Dressage

Répartir le risotto dans une assiette creuse, garnir de feuilles de sauge et ajouter la courge et la feta réservées.

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