pour 4 personnes

Préparation

2	Rack of Irish Lamb Fine Food (d'env. 300 g chacun)

Gratin

200 g	de carottes coupées en rondelles d'env. 2 mm d'épaisseur
400 g	de pommes de terre farineuses coupées en rondelles d'env. 2 mm d'épaisseur
2 dl	de demi-crème
50 g	beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food
quelques	Greek Saffron Fine Food
½ de cc	Murray River Salt Flakes Fine Food

Agneau

1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	Murray River Salt Flakes Fine Food
1 cs	de sésame

Épinards

50 g	beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food
400 g	d’épinards en branches

Voici comment faire

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la faire cuire.

Gratin

Mettre les rondelles de carottes et de pommes de terre dans les moules préparés en les alternant. Mettre la crème, le beurre et le safran dans une casserole, porter à ébullition, saler, verser sur les légumes dans les moules, poser les moules sur une plaque.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Agneau

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler la viande et la faire revenir pendant 2 min de chaque côté. Poser la viande sur la plaque à côté des gratins, réserver la poêle. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rack d'agneau en évitant l'os. Parsemer la viande de sésame.

Cuisson finale

Faire cuire la viande env. 10 min. La température à cœur doit être d'env. 55 °C. Sortir la viande du four et la laisser reposer à couvert pendant env. 5 min. Maintenir les gratins au chaud dans le four éteint, porte entrouverte.

Épinards

Essuyer la graisse de cuisson dans la poêle réservée. Ajouter le beurre, le faire fondre jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse un léger arôme de noisette. En réserver 2 cs. Ajouter les épinards en plusieurs portions, les laisser réduire, mélanger.

Dressage

Trancher la viande, dresser avec les épinards, arroser de beurre réservé. Servir avec les gratins.

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