pour 4 personnes

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon rouge haché menu
250 g	Carnaroli Superfino Fine Food
2 ½ dl	de vin rosé
250 g	de tomates cerises coupées en deux
240 g	sauce tomate Siracusano Fine Food
3 dl	d’eau
¾ de cc	de sel
50 g	de parmesan râpé

Agneau

1 cs	d’huile d'olive
2	Rack of Irish Lamb Fine Food (d'env. 300 g chacun)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce

2 dl	de vin rosé
40 g	sauce tomate Siracusano Fine Food
80 g	Frutti di cappero Fine Food égouttées et coupées en deux
40 g	beurre à la Fleur de sel de Guérande Fine Food coupé en morceaux, froid
un peu	de poivre

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer l'oignon pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter les tomates puis la sauce tomate et l'eau dans le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente, assaisonner. Ajouter le fromage et mélanger, couvrir et garder au chaud.

Agneau

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Assaisonner la viande et la saisir pendant env. 5 min de chaque côté. La sortir, la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. La température à cœur doit atteindre env. 55 °C. Sortir la viande du four, couvrir et laisser reposer env. 5 min.

Sauce

Verser le vin et la sauce tomate dans la même poêle, déglacer. Ajouter les câpres et faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le beurre, mélanger, assaisonner.

Dressage

Dresser le risotto sur des assiettes, découper l'agneau en tranches, le dresser sur le risotto. Arroser de sauce.

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