pour 4 personnes

Pesto

100 g	de Nocciola Piemonte IGP Fine Food
1	gousse d’ail
½ dl	d’huile d'olive
40 g	de parmesan râpé
¼ bouquet	de thym effeuillé
¼ de cc	de sel

Spaghettis

300 g	de pâtes à l'épeautre ( des spaghettis p. ex.)
	eau salée frémissante

Chicorée rouge

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon rouge coupé en fines lamelles
300 g	de chicorées rouges coupée en lanières
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 ½ dl	de vin rouge
1 de cc	de sucre
½ dl	de vinaigre balsamique

Voici comment faire

Pesto

Réduire en purée les noisettes, l'ail et l'huile d'olive. Ajouter le fromage et le thym, mélanger, saler.

Spaghettis

Faire cuire les spaghettis al dente dans l'eau salée. Égoutter les spaghettis, réserver 2 dl de l'eau de cuisson, y délayer le pesto, la reverser dans la casserole, mélanger avec les spaghettis.

Chicorée rouge

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir l'oignon et la chicorée rouge pendant 5 min. Baisser le feu, assaisonner. Ajouter le vin rouge et le sucre, laisser frémir pendant 3 min, ajouter le vinaigre, mélanger. Dresser les spaghettis avec la chicorée rouge.

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