pour 12 pièces

Pâte

150 g	de farine de sarrasin
100 g	de farine mi-blanche
2 cs	de sucre
¾ de cc	de sel
100 g	de beurre froid coupé en petits morceaux
1 dl	d’eau

Liaison

250 g	de ricotta
2	œufs
4 cs	de sucre
1	limette bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
700 g	de pommes rouges coupées en deux puis en lamelles fines

Voici comment faire

Pâte

Mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse friable homogène. Ajouter ensuite l'eau, travailler la masse sans la pétrir en une pâte souple. Couvrir et réserver au frais pendant env. 30 min.

Façonnage

Abaisser la pâte sur du papier cuisson en un rectangle d'env. 25 x 40 cm et le déposer sur une plaque.

Liaison

Mettre la ricotta, les œufs et le sucre avec le jus de limette dans une coupelle, mélanger. Napper la pâte de crème à la ricotta en ménageant un bord d'env. 2 cm. Répartir les lamelles de pommes en éventail sur la crème, rabattre les bords de pâte, couvrir de zeste de limette râpé.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Servir tiède.

Montrer toute la recette