pour 4 personnes

Mousse

200 g	de Dessert extrafin
2 cc	de moutarde
1 ½ dl	de crème entière
3 feuille	de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide, égouttées
½ cc	de sel
un peu	de poivre

Amandes

20 g	de miel liquide
1 cs	de sucre
30 g	d’amandes

Dressage

un peu	d’huile d'olive au citron
4 brin	d’aneth
100 g	de Norwegian Salmon Alpine Herbs Fine Food
2 tranche	de pumpernickel coupées en deux

Voici comment faire

Mousse

Mélanger le Dessert extrafin et la moutarde. Mettre 3 cs de crème dans une casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine puis ajouter le mélange directement à l'appareil à la moutarde. Assaisonner. Monter en neige le reste de crème, l'incorporer à la masse précédente, en remplir les ramequins, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant env. 3 h.

Amandes

Faire chauffer le miel et le sucre dans une casserole en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les amandes, mélanger, étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Dressage

Avec la pointe d'un couteau, décoller délicatement la mousse des moules, plonger brièvement ces derniers dans de l'eau chaude, les démouler sur 4 assiettes. Arroser d'huile, garnir d'aneth et d'amandes. Former des rosettes de saumon, les poser sur le pumpernickel.

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