pour 4 personnes

Sauce tartare

1	jaune d'œuf frais
½ cs	de vinaigre balsamique blanc
2 de cc	de moutarde
¼ de cc	de sel
¾ dl	d’huile de colza
2	œufs durs hachés menu
30 g	de cornichons hachés menu
un peu	de poivre

Canapés

4 tranche	de pain de mie grillées
50 g	de câpres égouttés
20 g	de cornichons coupés en deux dans la longueur
1	œuf dur coupé en quatre
3 brin	de persil plat effeuillés

Voici comment faire

Sauce tartare

Dans un bol, battre au fouet le jaune d'œuf, le vinaigre, la moutarde et le sel. Ajouter l'huile tout en remuant, d'abord goutte à goutte, puis en filet, jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Ajouter les œufs et les cornichons, mélanger et assaisonner.

Canapés

Garnir les toasts de tartare aux œufs, de câpres, de cornichons, d'œuf et de persil.

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