pour 4 personnes

Poires

4

poires

Garniture

50 g	de cerneaux de noix
1	gousse d’ail
2 brin	de thym
100 g	de fromage à pâte persillée (p. ex. Gorgonzola)
1 cs	de miel liquide
¼ de cc	de flocons de chili
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Fregola sarda

250 g	de fregola sarda (p.ex. Fine Food)
	eau salée frémissante
1 cs	de beurre

Viande

1 cs	de beurre à rôtir
500 g	de filets mignons de porc
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 brin	de thym

Sauce

1 cs	de beurre
1	échalote
3 cs	de cognac
2 dl	de bouillon de bœuf
2 dl	de demi-crème pour sauces
1 de cc	de miel liquide
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Poires

Couper les poires en deux dans le sens de la longueur, retirer le trognon à l'aide d'une cuillère parisienne, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Garniture

Hacher grossièrement les noix puis les mettre dans un saladier. Y ajouter l'ail écrasé, le thym effeuillé, le gorgonzola et le miel, mélanger et assaisonner.

Farcir les poires avec le mélange, tasser légèrement.

Cuisson

Faire cuire env. 10 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four.

Fregola sarda

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante. Égoutter, incorporer le beurre, réserver au chaud.

Viande

Couper le filet mignon de porc en 8 médaillons de même taille, assaisonner. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir la viande par portions env. 2 min 30 de chaque côté. Sortir la viande, la réserver au chaud.

Sauce

Peler l'échalote, la hacher menu. Faire fondre le beurre dans la même poêle.. Y faire revenir l'échalote pendant 2 min. Ajouter le cognac, déglacer le fond de cuisson. Mouiller avec le bouillon et la demi-crème pour sauces et laisser mijoter pendant env. 10 min. Ajouter le miel, assaisonner.

Dressage

Dresser les médaillons avec la sauce, la fregola sarda et les poires.

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