pour 4 personnes

Ragoût de légumes

1 cs	d’huile d'olive
2	oignons rouges coupés en quartiers
2	gousses d’ail hachées menu
400 g	de carottes coupées en morceaux d'env. 2 cm
1	piment rouge coupé en rondelles
1 ¼ de cc	de sel
1 boîte	de tomates pelées (env. 400 g)
2 de dl	de lait de coco light
400 g	de courge ( butternut p. ex.), coupée en dés d'env. 2 cm

Poisson

1 cs	d’huile d'olive
600 g	de filets de loup de mer , les arêtes retirées
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 cs	de noix de coco râpée

Voici comment faire

Ragoût de légumes

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir l'ail et les oignons pendant env. 5 min. Ajouter les carottes et les piments, poursuivre la cuisson pendant 2 min, saler. Mouiller avec le lait de coco, ajouter les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min. Ajouter la courge, poursuivre la cuisson pendant env. 10 min.

Poisson

Faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les filets de poisson, les déposer dans la poêle, côté peau vers le bas, les saisir 1 min de chaque côté. Les sortir de la poêle, les dresser avec le ragoût de légumes, parsemer de noix de coco râpée.

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