pour 4 personnes

Sauce béchamel

30 g	de beurre
30 g	de farine blanche
3 dl	de lait
150 g	de taleggio
un peu	de noix de muscade
	sel, poivre, selon le goût

Pâte à gnocchis

3 ¼ dl	d’eau
30 g	de beurre
1 pincée	de sel
130 g	de farine blanche
2	œufs
20 g	de parmesan râpé
un peu	de poivre

Gnocchis

	eau salée frémissante
2 cs	de parmesan râpé
20 g	de beurre coupé en petits morceaux

Voici comment faire

Sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire un roux à feu moyen en remuant au fouet; la farine ne doit pas se colorer. Verser le lait en une fois, porter à ébullition tout en remuant, baisser le feu, ajouter le fromage et assaisonner. Laisser mijoter env. 10 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Étaler env. 4 cs de sauce béchamel dans le plat à gratin.

Pâte à gnocchis

Porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel, baisser le feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min, jusqu'à former une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu. Incorporer les œufs au fur et à mesure à l'aide du crochet pétrisseur du batteur électrique. La pâte doit être souple, mais pas liquide. Ajouter le fromage, mélanger, poivrer. Laisser tiédir la pâte puis la verser dans une poche à douille.

Gnocchis

Découper un coin de la poche à douille. Presser des boudins de pâte d'env. 2 cm et les faire glisser dans de l'eau frémissante en les coupant avec des ciseaux ou un couteau . Laisser cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, les égoutter et les mettre dans le plat à gratin. Verser le reste de sauce béchamel dessus. Ajouter le beurre et le parmesan.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 190 °C.

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