pour 4 personnes

Champignons

1	oignon
1	gousse d’ail
150 g	de shii-takés
1 cs	d’huile d'olive
150 g	de pousses d'épinards
2 pincée	de noix de muscade
¾ de cc	de sel

Courge

800 g	de courge ( potimarron p. ex.)
	eau salée frémissante

Façonnage

2	rouleaux de pâte à nouilles

Dressage

100 g	de mascarpone
¼ de cc	de sel
1 cs	d’huile de graines de courge
1 cs	de graines de courge

Voici comment faire

Champignons

Peler et hacher menu l'oignon et l'ail. Émincer les champignons. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail pendant env. 10 min. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson pendant 3 min, assaisonner. Laisser tiédir fors du feu.

Courge

Épépiner la courge et la couper en dés d'env. 2 cm. Faire cuire la courge pendant env. 5 min dans l'eau salée frémissante. Retirer la courge avec une écumoire, bien l'égoutter, la mettre dans un bol et mixer.

Mélanger env. 150 g de purée de courge avec les champignons. Mettre le reste de purée de courge dans un récipient, réserver au chaud, réserver l'eau salée.

Façonnage

Dérouler les pâtes et répartir la farce dessus en ménageant un bord d'env. 1 cm sur les côtés les plus longs. Badigeonner les bords avec un peu d'eau.

Replier le tiers inférieur de chaque pâte sur la farce, puis le tiers supérieur par-dessus.

Tracer des rectangles d'env. 4 cm sur la pâte en appuyant avec le manche d'une cuillère en bois. Séparer les ravioles avec un couteau et bien presser les bords.

Ravioles

Refaire bouillir l'eau salée réservée. Baisser le feu. Faire cuire les ravioles en plusieurs fois dans l'eau à peine frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter.

Dressage

Mélanger le mascarpone avec la purée de courge réservée au chaud, saler. Dresser la courge avec les ravioles. Arroser d'huile de graines de courge, parsemer de graines de courge.

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