pour 4 personnes

Soupe

1 cs	d’huile de coco
2	oignons hachés grossièrement
400 g	de betteraves crues coupées en morceaux d'env. 1 cm
5 dl	d’eau
2 ½ dl	de lait de coco light
1 boîte	d’haricots blancs (cannellini, env. 400 g, p. ex.) rincés et égouttés
½ de cc	de cumin
1 ¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

2 cs	de câpres rincés et égouttés
2 cs	de graines de tournesol grillées

Voici comment faire

Soupe

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer les oignons pendant 3 min. Ajouter les betteraves rouges et faire revenir le tout brièvement. Ajouter l'eau, le lait de coco et les haricots, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter pendant env. 20 min en remuant de temps en temps, assaisonner, mixer.

Dressage

Dresser la soupe, parsemer de câpres et de graines de tournesol.

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