pour 2 personnes

Artichauts

2	artichauts (d'env. 250 g chacun)
1	citron bio, le jus uniquement (dont 3 cs réservées)
	eau salée frémissante

Sauce au citron

½ cs	de Maïzena
2 cs	d’huile d'olive
1	œuf frais
1 ¼ dl	de crème entière
1 cs	d’eau
2 pincée	de sel
un peu	de poivre

Pâtes

250 g	de Tortellacci con brasato di manzo al Valpolicella Fine Food
	eau salée frémissante

Dressage

1 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Artichauts

Casser les tiges des artichauts à la base de la tête, enlever les 3-4 rangées de feuilles du bas, raccourcir les autres de moitié. Retirer le foin avec une cuillère. Couper les artichauts en six et les plonger aussitôt dans de l'eau frémissante salée et additionnée du jus de citron. Les laisser cuire pendant 3 min puis les sortir, les égoutter et réserver.

Sauce au citron

Délayer la maïzena dans le jus de citron réservé. Ajouter à l'œuf et à l'huile. Dans une casserole, porter l'eau et la crème à ébullition. Verser le mélange à l'œuf hors du feu tout en remuant puis reporter brièvement à ébullition, sans cesser de remuer. Retirer du feu. Assaisonner la sauce.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée frémissante, les égoutter, réserver au chaud.

Dressage

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les artichauts 2 min, assaisonner, dresser sur les tortellaccis et arroser de sauce au citron.

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