pour 4 personnes

Potage

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon rouge haché menu
300 g	de chou rouge émincé
150 g	de pommes de terre farineuses coupées en dés
8 dl	d’eau
1 ¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Topping

1 cs	d’huile d'olive
100 g	de chou rouge émincé
1	poire coupée en petits dés
2 cs	de vinaigre de vin rouge
1 pincée	de sel
2 cs	de pistaches décortiquées non salées grillées, hachées grossièrement

Voici comment faire

Potage

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et le chou pendant env. 5 min. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir brièvement. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 25 min. Mixer et assaisonner.

Topping

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir le chou pendant 4 min. Ajouter la poire et le vinaigre, faire réduire un peu, saler. Dresser le potage, répartir le chou, la poire et les pistaches dessus.

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