pour 4 personnes

Beurre aux truffes

50 g	de beurre ramolli
10 g	de Carpaccio di tartufo nero d'estate Fine Food coupé finement
2 pincée	de sel

Riz Venere

1 cs	d’Huile d'olive extra vierge Fine Food aux truffes
250 g	de riz Venere
6 dl	d’eau
½ de cc	de sel

Viande

1 cs	d’huile d'olive
2	Fine Food Limousin Tenderloin Steak (d'env. 180 g chacun)
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Légumes

160 g	de lardons
400 g	de chou pointu haché grossièrement
1	gousse d’ail écrasée
1 ½ cs	de vinaigre de pomme
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
½ cs	d’huile d'olive
190 g	de coeurs d'artichauts Fine Food égouttés et coupés en deux

Voici comment faire

Beurre aux truffes

Mélanger le beurre et les truffes, saler. Poser le beurre sur un morceau de film alimentaire, former un rouleau et le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Riz Venere

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et saler. Couvrir et laisser mijoter env. 40 min à petit feu en remuant de temps en temps. Égoutter le riz si nécessaire.

Viande

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 3 min de chaque côté. Sortir la viande, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer env. 10 min.

Légumes

Faire dorer le lard lentement dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Ajouter le chou, l'ail et le vinaigre, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, assaisonner. Réserver le tout au chaud. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter les artichauts pendant 3 min.

Dressage

Sortir la viande du papier aluminium, la couper en deux dans la diagonale, couper le beurre aux truffes en tranches, dresser le tout avec le riz, le chou et les artichauts.

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