pour 4 personnes

Risotto

1	échalote
1	gousse d’ail
40 g	de gingembre
80 g	de parmesan (morceau)

1 cs	d’huile d'olive au citron
300 g	de riz pour risotto Carnaroli p. ex.)

4 dl	de prosecco
7 dl	de bouillon de légumes chaud

sel, poivre, selon le goût

Topping

90 g	de fruits du câprier coupés en deux
1 cs	d’huile d'olive au citron
½ cs	de miel liquide
¾ de cc	de gingembre en poudre
¼ de cc	de sel

Poulpes

	huile pour la cuisson
500 g	de mini-poulpes prêts à cuire
½ de cc	de sel

Voici comment faire

Risotto

Peler l'échalote, l'ail, et le gingembre. Hacher menu l'échalote et écraser l'ail. Râper fin le gingembre et le parmesan, les réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'échalote et l'ail, les faire revenir. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter la moitié du prosecco, laisser réduire. Mouiller avec le reste du prosecco et laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente.

Ajouter le fromage et le gingembre réservés, mélanger et assaisonner.

Topping

Égoutter les fruits du câprier, recueillir 2 cs de jus, le mettre dans une coupelle, couper les câprons en deux, les ajouter et les mélanger avec l'huile, le miel, le gingembre et le sel.

Poulpes

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire cuire les poulpes pendant 4 min en les retournant de temps en temps. Saler et servir avec le risotto. Répartir le topping dessus.

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