pour 4 personnes

Préparation

8	médaillons de veau (d'env. 80 g chacun)

Risotto

1 cs	d’huile
1	oignon rouge ciselé
300 g	de betteraves crues épluchées et coupées en fines lamelles
300 g	de riz pour risotto ( Carnaroli p. ex.)
4 dl	de vin rouge ( Amarone p. ex.)
7 dl	de bouillon de bœuf chaud
50 g	de pecorino romano râpé grossièrement
	sel, poivre, selon le goût

Médaillons de filet de veau

1 cs	d’huile
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 dl	de vin rouge ( Amarone p. ex.)
2 dl	de bouillon de bœuf
½ cs	de Maïzena
1 ½ cs	de beurre

Voici comment faire

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la faire cuire.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et les betteraves pendant env. 5 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la moitié du vin, laisser réduire entièrement. Ajouter le reste du vin, saler. Verser le bouillon sur le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Ajouter le fromage et mélanger, couvrir et garder au chaud.

Médaillons de filet de veau

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les médaillons et les faire revenir par portions env. 2 min 30 de chaque côté. Retirer du feu, couvrir, réserver. Essuyer la graisse de cuisson, déglacer avec le fond de cuisson et laisser réduire de moitié. Délayer la maïzena dans le bouillon, l'ajouter tout en remuant et laisser mijoter pendant 3 min. Incorporer le beurre. Dresser les médaillons et le risotto aux betteraves rouges avec la sauce.

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