pour 4 personnes

Couscous et betteraves rouges

500 g	de betteraves cuites coupées en 2 puis en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur
120 g	de couscous
½ de cc	de cumin en poudre
½ de cc	de sel
2 dl	d’eau frémissante

Dressing

100 g	de purée d'amandes émondées
1	orange bio, le zeste râpé réservé et tout le jus
1 cs	d’eau
½ de cc	de sel

Poisson

	huile pour la cuisson
4	filets de turbot (d'env. 150 g chacun)
½ de cc	de sel
20 g	de cresson

Voici comment faire

Couscous et betteraves rouges

Mélanger les betteraves rouges, le couscous, le cumin et le sel dans un récipient. Verser l'eau par-dessus, couvrir et laisser gonfler pendant env. 10 min.

Dressing

Dans un saladier, mélanger la purée d'amande, le jus d'orange et l'eau, saler.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saler les filets de poisson, les faire cuire pendant 1 min de chaque côté. Répartir le dressing sur les assiettes. Dresser le couscous, les betteraves rouges et le poisson. Y répartir le cresson et le zeste d'orange réservé.

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