pour 4 personnes

Gremolata

1 bouquet	de persil ciselé
¼ bouquet	de thym ciselé
1	citron bio, le zeste râpé

Risotto d'orge

1 cs	de beurre
200 g	de poireau coupé en fines rondelles
250 g	orge perlé des Grisons Pro Montagna
1 ¼ litre	de bouillon de légumes chaud
40 g	de beurre
100 g	de fromage de montagne des Grisons râpé grossièrement
60 g	de fromage frais nature
	sel, poivre, selon le goût

Tranches de porc

1 cs	d’huile d'olive
8	tranches de porc pour charbonnade (d'env. 50 g chacune)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
50 g	de fromage de montagne des Grisons râpé grossièrement

Voici comment faire

Gremolata

Mélanger le persil, le thym et le zeste de citron, réserver.

Risotto d'orge

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir le poireau pendant 3 min, ajouter l'orge perlé et faire revenir pendant 1 min en remuant. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que l'orge perlé soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 35 min jusqu'à ce que l'orge soit al dente. Ajouter le beurre, le fromage et le fromage frais avec la moitié de la gremolata, mélanger, assaisonner, couvrir et réserver au chaud.

Tranches de porc

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir les tranches de porc pendant 1 min de chaque côté. Dresser la viande avec le risotto d'orge. Mélanger le fromage avec le reste de gremolata, le répartir dessus.

Montrer toute la recette