Escalope de chevreuil et chou rouge aux mûres
Il vous faut
pour 4 personnes
| 500 g | de pommes de terre farineuses épluchées et coupées en morceaux |
| 500 g | de colraves épluchés et coupés en morceaux |
| eau salée frémissante |
| 50 g | de beurre coupé en morceaux |
| sel, poivre, selon le goût |
| 1 cs | d’huile d'olive |
| 400 g | d’escalopes de chevreuil |
| ½ de cc | de sel |
| un peu | de poivre |
| 2 dl | de vin rouge |
| 1 cs | de fond de veau concentré |
| ½ de cc | de moutarde |
| ½ cs | de Maïzena express pour sauce brune |
| 1 cs | de beurre coupé en morceaux, froid |
| 250 g | de chou rouge cuit |
| 1 ½ cs | de confiture de mûres |
| 250 g | de mûres |
Voici comment faire
Pommes de terre et colraves
Faire cuire les pommes de terre et les colraves env. 20 min dans l'eau frémissante salée, sans couvrir. Éteindre la plaque, jeter l'eau, laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre et les colraves au passe-vite ou à l'écrase-purée.
Purée
Ajouter le beurre au mélange pommes de terre-colraves, mélanger et assaisonner.
Escalope de chevreuil
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 1 min de chaque côté. Sortir la viande du four, couvrir et laisser reposer env. 5 min.
Sauce
Verser le vin dans la même poêle, déglacer. Faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le fond de cuisson, la moutarde et la maïzena et laisser mijoter pendant 1 min. Ajouter le beurre tout en remuant.
Chou rouge aux mûres
Mettre le chou rouge et la confiture dans une casserole, porter à ébullition en remuant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter les mûres et laisser mijoter pendant 1 min. Couper la viande en tranches, la dresser avec le chou rouge et la purée. Servir avec la sauce.
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