pour 8 pièces

Pâte

100 g	de beurre ramolli
60 g	de sucre
1 pincée	de sel
2	œufs
1	limette bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
100 g	de farine blanche
50 g	d’amandes émondées moulues
½ de cc	de poudre à lever
½ de cc	de bicarbonate de soude
100 g	de carottes râpées grossièrement
100 g	d’abricots coupés en cubes

Glaçage

50 g	de beurre ramolli
25 g	de sucre glace
100 g	de ricotta
½ de cc	de curcuma
2	d’abricots coupés en petits dés

Voici comment faire

Pâte

Mettre le beurre, le sucre et le sel dans un saladier, bien mélanger au batteur électrique. Ajouter les œufs, le zeste et le jus de limette et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Mélanger la farine, les amandes, la poudre à lever et le bicarbonate de soude et ajouter à la pâte. Ajouter les carottes et les abricots, mélanger. Verser la pâte dans la plaque à muffins.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage

Mélanger le beurre et le sucre glace, incorporer la ricotta et le curcuma et napper les muffins de ce glaçage. Décorer avec des abricots.

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