pour 4 personnes

Risotto

1 cs	de beurre
2	échalotes hachées menu
1 brin	de romarin
300 g	de riz pour risotto ( (Arborio p. ex.)
2 dl	de vin blanc
9 dl	de bouillon de poule chaud
80 g	de parmesan râpé
1 cs	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Abricots

400 g	d’abricots coupés en quartiers
2 cs	d’eau
1 brin	de romarin ciselé
¼ de cc	de flocons de chili
¼ de cc	de sel

Noix de Saint-Jacques

1 cs	d’huile d'olive
12	noix de Saint-Jacques
½ de cc	de sel

Voici comment faire

Risotto

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir les échalotes et le romarin. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le fromage et le beurre, assaisonner.

Abricots

Mélanger les abricots avec l'eau, le romarin et le chili dans une casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 3 min, saler.

Noix de Saint-Jacques

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min de chaque côté, saler. Dresser le risotto, y répartir les noix de Saint-Jacques et les abricots.

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