pour 4 personnes

Pesto

1 bouquet	de persil effeuillé
½ bouquet	de menthe poivrée effeuillée
50 g	de noisettes grillées
1 cs	de gingembre haché grossièrement
1	citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
1 dl	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
30 g	de parmesan râpé

Légumes

500 g	de courgettes, coupées en deux dans la longueur, puis en trois
500 g	de tomates cerises de différentes couleurs
2	gousses d’ail coupées en lamelles
2 cs	d’huile d'olive
1 de cc	de sel
un peu	de poivre

Poisson

1 cs	d’huile d'olive
1 cs	de gingembre râpé fin
1 ½ cs	de sirop d'érable
½ de cc	de sel
4	filets de cabillaud Royal (MSC) (env. 150 g chacun)

Voici comment faire

Pesto

Mixer le persil avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le fromage, mélanger.

Légumes

Mettre les courgettes et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris dans le moule, mélanger.

Poisson

Mélanger l'huile, le gingembre et le sirop d'érable, saler. En badigeonner les filets de poisson des deux côtés, les disposer sur les légumes.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min dans le haut du four préchauffé à 220 °C. Sortir le moule du four, dresser les légumes et le poisson avec le pesto.

Montrer toute la recette