pour 4 personnes

Pâte

400 g	de farine blanche
100 g	de farine de pois chiches
1 paquet	de levain en poudre
1 paquet	de levure sèche
1 ½ de cc	de sel
4 dl	d’eau
½ dl	d’huile d'olive

Pesto

500 g	d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché
1 bouquet	de basilic haché grossièrement
80 g	de parmesan râpé
50 g	de noisettes
1 dl	d’huile d'olive
1	gousse d’ail coupée en deux
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Garniture

½ cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
250 g	de scamoeza coupée en fines tranches
50 g	de roquette

Voici comment faire

Pâte

Mettre les farines, le levain en poudre, le sel et la levure dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir env. 5 min. avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et humide. Couvrir et laisser lever pendant env. 24 h au réfrigérateur.

Pesto

Couper les pointes des asperges (env. 6 cm) et les réserver. Couper le reste des asperges en morceaux (soit env. 250 g) et les mettre dans un verre doseur. Ajouter le basilic et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, mixer.

Pinsas

Sortir la pâte du réfrigérateur env. 1 h avant de la façonner. Diviser la pâte en deux. Aplatir les pâtons sur un peu de farine, les étirer jusqu'à obtenir des ovales puis les poser sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire chaque plaque pendant env. 15 min dans le bas du four préchauffé à 240 °C.

Garniture

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les pointes d'asperges pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps, saler et poivrer. Garnir les pinsas de pesto, de roquette, de pointes d'asperges et de scamorza.

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