pour 4 pièces

Pickles

1 dl	de vinaigre balsamique blanc
1 dl	d’eau
2 pincée	de noix de muscade
¼ de cc	de sel
½ de cc	de grain de poivre écrasés
1	oignon rouge coupé en fines rondelles
200 g	de concombres coupés en lanières dans la longueur

Paner

4	escalopes de veau (d'env. 120 g chacune)
¾ de cc	de sel
100 g	de farine blanche
2	œufs
100 g	de chapelure

Cuisson

beurre à rôtir pour la cuisson

Garniture

6 cs	de mayonnaise
1 ¼ de cc	de sauce sriracha
4	parisette coupée en deux dans la longueur
1	laitue romaine, les feuilles détachées

Voici comment faire

Pickles

Porter à ébullition le vinaigre avec l'eau, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter l'oignon et faire cuire pendant 2 min. Ajouter le concombre, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser mariner pendant env. 15 min.

Paner

Saler les escalopes. Verser la farine dans une assiette plate. Battre un œuf dans une assiette creuse et mettre la chapelure dans une assiette plate. Passer les escalopes l'une après l'autre dans la farine (les secouer un peu pour faire tomber le surplus) puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien.

Cuisson

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu et faire dorer les escalopes à feu moyen pendant 2 min de chaque côté. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

Garniture

Mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha, en tartiner les faces coupées du pain. Garnir chaque demi-parisette de pickles, de laitue romaine et d'une escalope. Refermer le sandwich.

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