pour 4 personnes

Sauce tomate

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail hachée menu
1 ½ de cc	de paprika doux
1 de cc	de curcuma
1 de cc	de graines de coriandre en poudre
¼ de cc	de poivre de Cayenne
2 cs	de purée de tomates
400 g	de tomates coupées en morceaux d'env. 2 cm
½ de cc	de sel

Faire revenir les aubergines

	d’huile pour la cuisson
800 g	d’aubergines coupées dans la longueur en lamelles d'env. 5 mm d'épaisseur
¾ de cc	de sel

Potée

300 g

de tomates coupées en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur

Sauce au yogourt et à l'ail

180 g	de yogourt nature
1	gousse d’ail écrasée
1	citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
2 brin	de menthe poivrée ciselée
½ de cc	de sel
40 g	de pignons de pin grillés

Voici comment faire

Sauce tomate

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et tous les ingrédients jusqu'au poivre de Cayenne compris pendant 3 min. Ajouter la purée de tomates et les tomates, faire revenir brièvement, saler. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 15 min en remuant de temps en temps.

Faire revenir les aubergines

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saler les aubergines et les faire revenir par portions à feu moyen pendant 3 min de chaque côté. Retirer du feu.

Potée

Alterner les couches de sauce tomate, d'aubergines et de tomates dans la cocotte. Terminer par une couche de sauce tomate, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 25 min.

Sauce au yogourt et à l'ail

Mélanger le yogourt avec le reste des ingrédients, dresser avec la potée. Parsemer de pignons de pin.

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