Galette de sarrasin et labné

Name: Galette de sarrasin et labné
Prep time: 30 min
Total time: 570 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de concombres snack; 300 g de tomates cerises de différentes couleurs; 1 cs de condimento bianco; 4 cs d’huile d'olive; 240 g de farine de sarrasin; 500 g de yogourt nature; 1 œufs; un peu de beurre à rôtir; 100 g d’olives noires dénoyautées; 1 cs de Za'atar (mélange d'épices); 2 de cc de sel; 1 bouquet d’herbes aromatiques; ½ de cc de fleur de sel; un peu de poivre

Plat principal Végétarien

en tout: 9 h 30 min | de prép.: 30 min

Végétarien, Sans gluten

308 Likes

Cette recette réunit la cuisine française et celle du Levant. J'ai déjà eu l'occasion de manger une galette similaire dans une crêperie située près du marché d'Aligre à Paris. J'avais trouvé la combinaison de la galette de sarrasin avec le labné et le zaatar savoureuse. Cette recette est facile à réaliser, seul l'égouttage du yogourt demande un peu de temps et la cuisson des galettes un peu de patience. Mais vous ne le regretterez pas!

Recette par:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Il vous faut

pour 4 personnes

Labné
500 g	de yogourt nature
½ cs	de Za'atar (mélange d'épices)
1 de cc	de sel

Salade
250 g	de concombres snack coupés en tranches
300 g	de tomates cerises de différentes couleurs coupées en quatre
100 g	d’olives noires dénoyautées hachées grossièrement
1 bouquet	d’herbes aromatiques ( (persil, aneth et menthe p. ex.) ciselées
1 cs	de condimento bianco
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

Galette de sarrasin
240 g	de farine de sarrasin
1 de cc	de sel
5 dl	d’eau
1	œuf
un peu	de beurre à rôtir

Dressage
3 cs	d’huile d'olive
½ cs	de Za'atar (mélange d'épices)

Voici comment faire

Labné

Mélanger le yogourt avec le zaatar et le sel, le verser dans une passoire tapissée d'un linge, poser la passoire sur un saladier, couvrir et laisser le yogourt égoutter pendant 8 h ou toute la nuit au réfrigérateur.

Salade

Mélanger les concombres, les tomates, les olives, les fines herbes, le condimento bianco et l'huile, assaisonner.

Galette de sarrasin

Mélanger la farine de sarrasin avec le sel. Ajouter l'eau petit à petit tout en remuant jusqu'à ce que la masse soit lisse. Ajouter l'œuf, mélanger. Couvrir et mettre au frais env. 1 h. Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle anti-adhésive et y verser de la pâte de façon à recouvrir le fond d'une couche très fine. Baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner la galette et terminer la cuisson, couvrir et réserver au chaud. Bien remuer la pâte avant de prélever une nouvelle portion, répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte (pour env. 12 galettes).

Dressage

Mélanger l'huile et le zaatar. Répartir le labné et la salade sur chaque moitié de galette, replier les galettes, arroser de quelques gouttes d'huile au zaatar.

Montrer toute la recette