pour 4 personnes

Champignons et poireau

400 g	de mélange de champignons émincés
2	poireau émincé
2 cs	d’huile d'olive

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
2	oignons hachés menu
300 g	de riz pour risotto ( Carnaroli p. ex.)
9 dl	de bouillon de légumes
2	sticks fumés (véganes) coupés en morceaux
80 g	de noix de cajou
1 ½ dl	d’eau

Topping

1 cs	d’huile d'olive
2 cs	de pignons de pin
3	gousses d’ail hachées menu
4 brin	de persil ciselés

Voici comment faire

Champignons et poireau

Mélanger les champignons et le poireau avec l'huile et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson au four

Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Réserver hors du four.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Ajouter les champignons, le poireau et les sticks fumés, laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Mixer les noix de cajou avec l'eau, les incorporer au risotto.

Topping

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire griller les pignons de pin pendant 2 min, ajouter l'ail et le faire revenir brièvement. Dresser le risotto et le garnir de topping et de persil.

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