pour 4 personnes

Asperges

1 kg	d’asperges vertes épluchées et coupées en tronçons biseautés
	eau salée frémissante

Vinaigrette

½ de cc	de moutarde forte
6 cs	de vinaigre balsamique
4 cs	d’huile d'olive au citron
2	échalotes hachées menu
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

50 g	de roquette
1 bouquet	de basilic effeuillé
½ bouquet	de menthe poivrée effeuillé
60 g	de noisettes grillées, hachées grossièrement
60 g	de parmesan (morceau), coupé en copeaux à l'épluche-légumes

Voici comment faire

Asperges

Faire cuire les asperges dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min, jeter l'eau, rincer à l'eau froide puis égoutter.

Vinaigrette

Dans un saladier, mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, ajouter les asperges, mélanger.

Dressage

Ajouter la roquette, le basilic et la menthe aux asperges, mélanger. Parsemer de noisettes et de fromage.

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