pour 4 personnes

Purée

400 g	de rhubarbe coupée en morceaux d'env. 2 cm
50 g	de sucre
1	gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées
1	limette bio, le zeste râpé et le jus
3 feuille	de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide, égouttées

Mousse

2 ½ dl

de crème entière fouettée ferme

Coiffe meringuée

1	blanc d'œuf frais
1 pincée	de sel
30 g	de sucre

Voici comment faire

Purée

Dans une casserole, mélanger la rhubarbe avec tous les autres ingrédients jusqu'au jus de limette compris, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer la casserole du feu, mixer, incorporer la gélatine dans la purée chaude et remuer, laisser refroidir.

Mousse

Monter la crème à fouetter en chantilly, l'incorporer à la purée froide, répartir le tout dans des verrines, couvrir et laisser prendre env. 4 h au réfrigérateur.

Coiffe meringuée

Juste avant de servir, battre les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre au fur et à mesure et continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige soit brillante et bien ferme. Répartir les blancs en neige sur la mousse avec une cuillère, passer au chalumeau jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.

Montrer toute la recette