pour 4 personnes

Pâte à quenelles

1 cs	de beurre
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail écrasée
150 g	de patates douces râpées grossièrement
50 g	de pousses d'épinards coupées grossièrement
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
250 g	de pain mi-blanc coupé en dés d'env. 1 cm
1	œuf
125 g	de ricotta

Quenelles

eau salée frémissante

Beurre

100 g	de beurre
½ bouquet	de sauge coupée grossièrement
4 brin	de thym effeuillés
80 g	de parmesan râpé grossièrement

Voici comment faire

Pâte à quenelles

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et les patates douces, faire revenir pendant 4 min. Ajouter les épinards, les laisser suer brièvement, assaisonner et laisser tiédir. Ajouter le pain, l'œuf et la ricotta, mélanger, pétrir à la main pour obtenir une masse compacte, laisser reposer pendant env. 10 min. Façonner 20 boules de même taille avec les mains mouillées.

Quenelles

Faire cuire les quenelles en plusieurs fois dans l'eau salée frémissante pendant env. 8 min. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud.

Beurre

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il se mette à mousser et diffuse une légère odeur de noisette. Ajouter la sauge, le thym et les quenelles, faire chauffer le tout, retourner les quenelles, dresser sur des assiettes. Parsemer de fromage.

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