pour 8 personnes

Pâte

600 g	de farine d’épeautre claire
1 ½ de cc	de sel
½ cs	de sucre
½ dé	de levure (env. 20 g), finement émiettée
100 g	d’olives vertes hachées menu
1	de citron bio, le zeste râpé
4 brin	de thym effeuillés
3 ½ dl	d’eau
½ dl	d’huile d'olive

Garniture

1 cs	d’huile d'olive
1	de citron bio coupé en fines rondelles
25 g	de filets d'anchois égouttés
½ de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

Dressage

1 cs	d’huile d'olive
4 brin	de thym effeuillés
300 g	de mozzarella déchirée

Voici comment faire

Pâte

Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Ajouter les olives, le zeste de citron et le thym. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir le tout pendant env. 5 min avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine pour obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans le moule préparé, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant env. 1 h 30.

Garniture

Creuser des alvéoles avec les doigts huilés, y insérer le citron et les anchois, saler et poivrer.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir la focaccia du four et la laisser tiédir sur une grille. Retirer le bord du moule, laisser refroidir.

Dressage

Arroser d'huile, parsemer de thym et servir avec la mozzarella.

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