pour 4 personnes

Soupe

1 cs	de beurre
3	échalotes coupées en morceaux
100 g	de poireau coupé en fines rondelles
1	feuille de laurier
½ de cc	de baies de genièvre
400 g	de pommes de terre à chair ferme coupées en dés d'env. 1 cm
200 g	de carottes coupées en dés d'env. 1 cm
4 dl	de fond de poisson
2 dl	d’eau
2 ½ dl	de crème entière
¼ bouquet	d’aneth ciselé
1	citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus
400 g	de filets de saumon sans la peau coupés en morceaux d'env. 2 cm
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

¼ bouquet	d’aneth effiloché
1	citron bio coupé en morceaux

Voici comment faire

Soupe

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes avec le poireau, le laurier et les baies de genièvre pendant 3 min. Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis le fond et l'eau de poisson, porter le tout à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres. Ajouter la crème, l'aneth, le zeste et le jus de citron, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le saumon, laisser infuser pendant 3 min, assaisonner.

Dressage

Dresser la soupe dans des assiettes creuses, parsemer d'aneth, servir avec le citron.

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