pour 4 personnes

Sauce aux bettes

500 g	de bettes coupées en lanières d'env. 1 cm
5 dl	de bouillon de légumes
2 cs	d’huile d'olive
4	gousses d’ail écrasées
2 boîte	de tomates pelées (d'env. 400 g chacune)
	sel, selon le goût

Sauce aux noix de cajou

100 g	de noix de cajou
2 ½ dl	d’eau frémissante
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Pâtes

300 g	de pâtes (Conchiglioni p. ex.)
	eau salée frémissante

Voici comment faire

Sauce aux bettes

Mettre les bettes et le bouillon dans une casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit entièrement évaporé. Ajouter l'huile et l'ail, faire revenir brièvement le tout. Ajouter les tomates, les écraser légèrement avec une louche, poursuivre un moment la cuisson, saler.

Sauce aux noix de cajou

Faire cuire brièvement les noix de cajou dans l'eau frémissante, laisser refroidir. Mettre les noix de cajou, l'eau, le sel et le poivre dans un blender, mixer en purée fine.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante, les égoutter, puis les dresser avec les deux sauces.

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