pour 4 personnes

Curry

1 cs	d’huile de coco
1	oignon rouge haché menu
2 cm	de gingembre râpé fin
1	piment rouge épépiné et haché menu
2 de cc	de graines coriandre en poudre
1 de cc	de cardamome en poudre
1 de cc	de cannelle
800 g	de patates douces épluchées et coupées en dés d'env. 1 cm
1 boîte	de tomates concassées (env. 400 g)
5 dl	de lait de coco
1 de cc	de sel

Halloumi

1 cs	d’huile de coco
250 g	de halloumi coupé en cubes d'env. 2 cm
150 g	de pousses d'épinards

Dressage

40 g	de cacahuètes salées hachées grossièrement
½ bouquet	de coriandre effeuillé
1	limette bio coupée en quartiers

Voici comment faire

Curry

Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et tous les ingrédients jusqu'à la cannelle comprise pendant 3 min. Ajouter les patates douces et les laisser cuire quelques instants. Mouiller avec le lait de coco, ajouter les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 15 min en remuant de temps en temps, saler

Halloumi

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire cuire le halloumi de tous côtés à feu moyen pendant 3 min. Le sortir et l'ajouter au curry avec les épinards, mélanger.

Dressage

Dresser le curry, parsemer de cacahuètes et de coriandre. Servir avec les quartiers de limette.

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