pour 8 pièces

Brochettes de poisson

500 g	de filets de cabillaud (Nordstar) coupés grossièrement
½ bouquet	de coriandre haché grossièrement
2	gousses d’ail
1	citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
2 de cc	de Ras el hanout
1 de cc	de flocons de chili
1 ¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
1	œuf
100 g	de chapelure

Brochettes

8	brochettes en bois mises à tremper dans de l'eau pendant env. 30 min
2 cs	d’huile d'olive

Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)

2	citrons bio coupés en deux

Dressage

2 cs	d’huile d'olive
½ bouquet	de coriandre ciselé
20 g	d’amandes effilées grillées

Voici comment faire

Brochettes de poisson

Dans un récipient, mélanger les filets de poisson avec tous les ingrédients jusqu'au jus de citron compris, mixer dans le hachoir, assaisonner. Ajouter l'œuf et la chapelure, bien mélanger. Bien pétrir à la main jusqu'à obtenir une masse compacte.

Brochettes

Avec les mains mouillées, former 8 rouleaux, les piquer sur les brochettes et les badigeonner d'huile.

Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)

Faire griller les brochettes de poisson à couvert à braise / température moyenne (env. 200 °C) de toutes parts pendant 12 min. En fin de cuisson, mettre les citrons dans le barbecue pendant 3 min. Dresser les brochettes de poisson avec les citrons.

Dressage

Mélanger l'huile avec la coriandre et les amandes et les répartir sur les brochettes de poisson.

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