pour 4 personnes

Légumes

360 g	de pois mange-tout surgelés
300 g	de petits pois surgelés
	eau salée frémissante

Vinaigrette

1 cs	de moutarde à l’ancienne
2 cs	de vinaigre de vin blanc
1	citron bio, le zeste râpé et tout le jus
3 cs	d’huile d'olive
2 cs	d’eau
1	échalote hachée fin
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
100 g	de pousses d'épinards
1 bouquet	de cerfeuil ciselé

Voici comment faire

Légumes

Blanchir les pois mange-tout et les petits pois dans l'eau frémissante salée pendant 2 min. Les plonger dans l'eau glacée avec une écumoire, les égoutter.

Vinaigrette

Mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu'à l'échalote comprise, assaisonner. Ajouter les épinards et le cerfeuil aux pois mange-tout et aux petits pois, mélanger.

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