Cheesecake avec curd aux fruits de la passion

Name: Cheesecake avec curd aux fruits de la passion
Prep time: 30 min
Total time: 605 min
Yield: 6
Ingredients: 160 g de biscuits; 5 fruits de la passion; 160 g de sucre; ½ de cc de sucre vanillé; 1 cs de Maïzena; 110 g de beurre; 300 g de fromage frais double-crème; 1 dl de crème entière; 2 œufs; 2 jaunes d'œufs frais

desserts Cuisine sucrée boulanger

en tout: 10 h 5 min | de prép.: 30 min

Végétarien

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J'associe souvent les desserts sortis du réfrigérateur à la période estivale, et j'oublie que le cheesecake est délicieux en toutes saisons. Il se prépare à l'avance sans problème, car il doit reposer plusieurs heures au frais. Il se prête donc merveilleusement bien à un repas entre amis ou avec des proches. Très facile à préparer, il peut aussi parfaitement se combiner avec d'autres ingrédients. Ce gâteau étant très riche et dense, l'ajout de préparations fraîches ou acidulées donne un contraste raffiné: fruits frais, confiture, gelée d'agrumes ou curd. Le curd est une crème anglaise réalisée à l'origine avec du jus de citron. Il a la consistance du pudding et peut être préparé avec n'importe quel agrume. Ici, j'ai opté pour du jus de fruit de la passion, mais le jus de limette ou de citron est également parfait.

Recette par:
Sarah - Fragola & Limone

Il vous faut

pour 6 pièces

Fond de biscuit
160 g	de biscuits (p. ex. Digestive Original)
60 g	de beurre fondu et refroidi

Cheesecake
300 g	de fromage frais double-crème
1 dl	de crème entière
100 g	de sucre
½ de cc	de sucre vanillé
2	œufs
1 cs	de Maïzena

Curd
5	fruits de la passion, évidés pour récupérer la pulpe
60 g	de sucre
50 g	de beurre
2	jaunes d'œufs frais

Voici comment faire

Fond de biscuit

Moudre les biscuits ou les mettre dans un sac plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre et mélanger. Étaler la masse dans le moule et former un bord d'env. 2 cm en appuyant. Bien tasser le fond de pâte avec le fond d'un verre et réserver au frais pendant env. 30 min.

Cheesecake

Bien mélanger le fromage frais et tous les ingrédients jusqu'à la Maïzena comprise au batteur électrique et répartir cette préparation sur le fond de biscuit.

Cuisson

Faire cuire 1 heure et 5 minutes dans le four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante). Sortir du four et laisser tiédir. Retirer le bord du moule et faire glisser le cheesecake sur une grille. Laisser refroidir complètement. Couvrir le gâteau et le mettre au frais env. 8 heures.

Curd

Passer la pulpe des fruits de la passion au tamis dans une casserole (donne env. 90 g). Ajouter les autres ingrédients, battre au fouet. Mélanger constamment à feu moyen jusqu'à ce que la masse soit bien épaisse. Retirer immédiatement la casserole du feu, passer le curd au tamis dans un récipient, laisser refroidir, puis couvrir et réserver au frais. Dresser le cheesecake avec le curd.

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