pour 4 personnes

Riz

2 bouquet	de coriandre hachés grossièrement
2 dl	d’eau
1 cs	d’huile
2	oignons botte avec les fanes, les oignons coupés en fines rondelles et les fanes réservées
250 g	de riz long grain
5 dl	de bouillon de bœuf
200 g	de petits pois surgelés décongelés
50 g	de pistaches

Viande

1 cs	d’huile
2	entrecôtes parisiennes de bœuf (d'env. 200 g chacune)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 cs	de moutarde au miel
2 cs	de pistaches

Voici comment faire

Riz

Mixer la coriandre et l'eau. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec l'eau parfumée à la coriandre et le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 15 min. Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Couper les fanes d'oignon en lanières, les ajouter avec les pistaches, mélanger.

Viande

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 2 min de chaque côté. Retirer la poêle du feu, couvrir et laisser reposer pendant env. 5 min. Couper la viande en tranches, la dresser avec le riz et la moutarde. Parsemer le tout de pistaches.

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