pour 4 personnes

Ratatouille

2 cs	d’huile d'olive
1	oignon rouge émincé
400 g	de poivrons coupés en morceaux
300 g	d’aubergines coupées en dés
300 g	de courgettes coupées en dés
250 g	de tomates cerises
2 cs	de purée de tomates
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
½ bouquet	de thym effeuillé
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Pâtes

400 g	de pâtes ( pennes p. ex.)
	eau salée frémissante
40 g	de parmesan (morceau), coupé en copeaux à l'épluche-légumes

Voici comment faire

Ratatouille

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'oignon. Ajouter les poivrons, les aubergines, les courgettes et les tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter la purée de tomates, le vinaigre balsamique et le thym, assaisonner, couvrir et faire cuire à petit feu pendant env. 15 min.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante, les égoutter. Mélanger les pâtes à la ratatouille, dresser et parsemer de parmesan.

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