pour 4 pièces

Mousse à la pistache

½ dl	d’eau
50 g	de pistaches décortiquées non salées
2 ½ cs	de sucre glace
2 brin	de menthe poivrée effeuillés
1 dl	de crème fouettée ferme

Éclairs

1 dl	d’eau
25 g	de beurre
1 pincée	de sel
½ cs	de sucre
60 g	de farine blanche
1	œuf battu

Glaçage

2 ½ cs	de sucre glace
1 de cc	d’eau
1 cs	de pistaches décortiquées non salées hachées grossièrement

Voici comment faire

Mousse à la pistache

Mettre l'eau, les pistaches, le sucre et la menthe poivrée dans un verre doseur, mixer. Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser l'appareil dans une poche à douille cannelée (d'env. 18 mm de Ø) et mettre au frais env. 1 h.

Éclairs

Faire bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le sucre puis baisser le feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min, jusqu'à formation d'une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu. Incorporer l'œuf à l'aide du crochet pétrisseur du batteur électrique (la pâte doit être souple, mais pas liquide). Verser la pâte dans une poche à douille cannelée (env. 18 mm de Ø). Former 4 éclairs (env. 8 cm de long) sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Cuisson/séchage

Faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson! Laisser ensuite sécher pendant env. 15 min dans le four éteint, porte entrouverte. Sortir les éclairs du four, les laisser refroidir sur une grille, puis les couper en deux dans l'épaisseur à l'aide d'une paire de ciseaux.

Glaçage

Mélanger le sucre glace et l'eau en un glaçage épais. Badigeonner les moitiés supérieures des éclairs avec ce glaçage, parsemer de pistaches. Garnir le fond des éclairs de mousse, poser les moitiés supérieures dessus.

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