pour 4 personnes

Pâte

150 g	de farine d’épeautre claire
100 g	de farine complète PurEpeautre
½ de cc	de sel
4 brin	de thym effeuillés
100 g	de beurre coupé en morceaux, froid
1 dl	d’eau

Galette

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché finement
400 g	de pousses d'épinards
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
125 g	de ricotta
1	citron bio, un peu du zeste râpé

Dressage

150 g	de burratas
20 g	de cresson
½ bouquet	de cerfeuil effeuillés
½ cs	de jus de citron
½ cs	d’huile d'olive
1 pincée	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le thym. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse friable homogène. Ajouter l'eau et travailler le tout en une pâte souple et lisse, sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la réserver au frais pendant env. 1 h.

Galette

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter les épinards, laisser mijoter à couvert pendant env. 5 min, assaisonner, laisser tiédir. Mélanger les épinards avec la ricotta et le zeste de citron. Abaisser la pâte en un disque sur du papier cuisson (env. 32 cm de Ø) et la déposer sur une plaque. Étaler l'appareil aux épinards dessus en ménageant un bord d'env. 4 cm, rabattre le bord de la pâte.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser tiédir.

Dressage

Disposer la burrata au centre de la galette. Mélanger le cresson et le cerfeuil avec le jus de citron et l'huile, assaisonner, répartir le tout sur la galette.

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