pour 4 personnes

Purée de panais

600 g	de panais coupés en morceaux d'env. 3 cm
	eau salée frémissante
1 boîte	d’haricots blancs (env. 400 g) rincés et égouttés
40 g	de beurre
1	gousse d’ail coupée en deux
1	citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Betteraves rouges

600 g	de betteraves coupées en quartiers
2 brin	de romarin
1 cs	d’huile d'olive
1 cs	de vinaigre balsamique aux figues
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre

Chicorée rouge

500 g	de chicorée rouge coupée en huit en longueur avec le cœur
2 brin	de romarin
1 cs	d’huile d'olive
1 cs	de vinaigre balsamique aux figues
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

60 g	de pistaches salées grillées décortiquées
2 cs	de vinaigre balsamique aux figues

Voici comment faire

Purée de panais

Faire cuire les panais dans l'eau salée frémissante pendant 20 min, les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter les haricots et tous les autres ingrédients jusqu'au poivre compris, mixer. Couvrir et réserver.

Betteraves rouges

Dans un récipient, mélanger les betteraves rouges avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Retirer du four.

Chicorée rouge

Mélanger la chicorée rouge avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris et répartir le tout sur les légumes.

Cuisson finale

Poursuivre la cuisson env. 10 min.

Dressage

Dresser la purée de panais avec les légumes au four. Parsemer de pistaches. Arroser de vinaigre balsamique.

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