pour 4 personnes

Pommes de terre

500 g	de pommes de terre farineuses
	eau salée frémissante
¼ de cc	de noix de muscade
un peu	de poivre

Pâte

1 ½ dl	d’eau
40 g	de beurre
¼ de cc	de sel
90 g	de farine blanche

2

œufs

Former des quenelles

un peu

d’huile

Friture

d’huile de friture

Dip à la truffe

200 g	de crème fraîche
150 g	de séré maigre
1 cs	de vinaigre balsamique blanc
1 de cc	d’huile à la truffe
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Pommes de terre

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux d'env. 3 cm, les faire cuire sans les couvrir dans l'eau salée pendant env 20 min. Éteindre la plaque, jeter l'eau, puis laisser l'humidité résiduelle des pommes de terre s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre au passe-vite, assaisonner.

Pâte

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel puis baisser le feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois pendant env. 5 min jusqu'à formation d'une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu.

Battre les œufs, les incorporer au fur et à mesure à l'aide du crochet pétrisseur du batteur électrique. La pâte doit être souple, mais pas liquide. La mélanger à la masse aux pommes de terre.

Former des quenelles

Verser l'huile dans une coupelle. Badigeonner un morceau de papier cuisson d'un peu d'huile. Plonger deux cuillères à soupe dans l'huile puis les utiliser pour former des quenelles et les poser sur le papier cuisson.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile et la faire chauffer à env. 170 °C. Y plonger les quenelles par portions à l'aide d'une écumoire et les faire dorer pendant env. 5 min en les retournant de temps en temps. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

Dip à la truffe

Mélanger la crème fraîche avec tous les ingrédients restants, puis servir avec les pommes dauphine.

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