Pain sur poolish

boulanger
en tout: 16 h 20 min | de prép.:
Végétalien, Sans lactose

J'adore faire mon propre pain. Depuis plusieurs années, j'utilise une poolish pour faire mon levain. Mais parfois, je n'ai pas le temps de faire une miche entière de pain au levain, ou alors j'ai besoin d'une pâte qui ne nécessite pas de poolish mais qui soit quand même bonne. La poolish est une sorte d'aide au démarrage. On la laisse fermenter toute la nuit, de manière à obtenir quand même la saveur bien particulière du pain au levain; la levée est quant à elle facilitée par un peu de levure. C'est le pain idéal à faire en semaine, car le temps de préparation est minime. Et, une fois que l'on a pris le coup de main, la cuisson est un vrai jeu d'enfant. J'en prépare volontiers une double portion: je fais deux pains d'un seul coup, ce qui suffit pour une semaine pour toute la famille.

Recette par:
LAUREN - Food Photography Academy

Il vous faut

pour 1 pain

Poolish
110 g de farine blanche
110 g d’eau
1 pincée de levure sèche
Pâte
2 dl d’eau
260 g de farine blanche
40 g de farine complète
¼ de cc de levure sèche
1 ½ de cc de sel
Façonnage
un peu  de farine blanche
un peu  de farine de riz
Cuisson
un peu  de farine blanche
1  glaçons

Voici comment faire

Poolish

Dans un bocal, mélanger la farine, l'eau et la levure sèche. Poser un couvercle sur le bocal (ne pas le fermer) et laisser reposer à température ambiante pendant env. 12 h.

Pâte

Verser la poolish et l'eau dans un récipient, la délayer dans l'eau. Ajouter les farines, la levure et le sel, bien mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser lever env. 30 min à température ambiante.

Pliage de la pâte et levée

Utiliser une corne à pâtisserie ou simplement vos mains mouillées pour détacher la pâte à quatre endroits différents du récipient, l'étirer et la rabattre au centre. Couvrir et laisser à nouveau lever env. 15 min à température ambiante. Répéter cette opération 4 fois. Couvrir et laisser à nouveau lever env. 1 h à température ambiante.

Façonnage

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, rabattre les bords vers le centre et appuyer un peu de manière à former une boule. Étirer légèrement la boule dans la longueur. Fariner généreusement un panier de fermentation avec la farine de riz, y déposer la pâte, côté replié vers le haut, rabattre à nouveau les bords vers le centre et appuyer. Couvrir et laisser lever encore pendant env. 1 h à température ambiante.

Cuisson

Placer une pierre à pizza dans le bas du four froid. Préchauffer le four à 220 °C. Renverser la pâte sur une plaque à pizza farinée, l'inciser avec un couteau bien aiguisé. Faire glisser la pâte sur la pierre à l'aide d'une pelle à pizza, mettre des glaçons à côté, puis faire cuire le pain pendant env. 35 min. Laisser refroidir le pain sur une grille hors du four.

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