pour 4 personnes

Gaspacho

2	concombres
100 g	de pousses d'épinards
50 g	de pain de mie déchiré
1	oignon émincé
1	gousse d’ail coupé en deux
1	chili vert coupé en deux, épépiné
½ bouquet	d’aneth
½ bouquet	de menthe poivrée
3 dl	de bouillon de légumes froid
2 cs	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé et tout le jus
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

4 brin	d’aneth effeuillés
10 g	de Micro Greens
80 g	d’amandes fumées hachées grossièrement

Voici comment faire

Gaspacho

Couper 100 g de concombre en dés et les réserver. Couper le reste en morceaux et mixer avec les épinards et tous les ingrédients jusqu'a le zeste et le jus du citron compris, assaisonner. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant env. 1 h.

Dressage

Dresser le gaspacho et le parsemer d'aneth, de micro greens, d'amandes fumées et de dés de concombres réservés.

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